Limpiar y cortar la carne de cordero. Reservar.
Pelar y cortar la cebolla en brunoise.
Hidratar los pimientos choriceros.
Freír en AOVE caliente, por separado hasta que se doren, las almendras, los ajos y la rebanada de pan.
Lavar, secar, despepitar y cortar en tiras gruesas el pimiento. Freír en AOVE caliente, retirar la piel y guardar la carne.
Lavar, pelar y trocear las patatas. Mantener en agua fría. Escurrir y secar antes de freír.
En una cazuela con un chorrito de AOVE saltear, en tandas pequeñas, la carne de cordero troceada y salpimentada. Retirar cuando se dore ligeramente. Reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar la carne de cordero salteada, dejar que la cazuela tome temperatura y añadir un chorrito de brandy, dejar que reduzca el alcohol unos minutos.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol otro par de minutos.
Mojar con el fondo de cordero caliente.
Incorporar los pimientos choriceros.
Dejar cocer a fuego lento y tapado durante 45 minutos aproximadamente.
Mientras preparar el majado con los granos de pimienta, la rebanada de pan, las almendras y la carne del pimiento rojo.
Añadir el majado a la carne, rectificar de sazón y continuar cocinando unos 30 minutos más. Controlar la carne para que no quede demasiado cocida.
Sacar los trozos de cordero una vez cocinados a un bol y tapar.
Retirar de la cazuela los pimientos choriceros y desechar.
Con ayuda de una batidora triturar los ingredientes de la cazuela para preparar la salsa. Pasar por un chino fino.
Incorporar la salsa y los trozos de carne a la cazuela,
Rectificar de nuevo de sazón si fuera necesario. Dar un pequeño hervor.
Freír las patatas en abundante AOVE caliente y servir con la caldereta de cordero.
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