Lavar, secar y pelar a sangre el limón. Sacar los gajos enteros y reservar.
Secar el bacalao y cortar en cuadraditos o desmigar.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Hidratar el pimiento seco con agua tibia y cortar en trozos pequeños.
En un bol mezclar el bacalao con el poleo, el pimiento seco y el ajo en brunoise. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Disponer en un plato el bacalao y los gajos de limón.
Decorar con la flor de poleo, unos trocitos de pimiento seco, escamas de sal y rociar con un chorrito de AOVE.
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