Pesar y medir los ingredientes del arajú y prepararlo el día antes. Reservar refrigerado.
Para preparar el arajú cocer el agua con los granos de anís cinco minutos. Colar.
En un cazo poner la miel y el agua de anís colada. Remover con una cuchara de madera y llevar al fuego, calentar a fuego lento hasta que comiencen a hervir, remover continuamente con la cuchara de madera.
Añadir la mitad del pan rallado, la canela y las almendras granillo, continuar removiendo. Terminar de agregar el pan rallado. Cocer muy suave el conjunto, el arajú estará en su punto cuando la cuchara que se utiliza para mezclar los ingredientes, se mantenga prácticamente en pie.
Para preparar la masa calentar los ingredientes a 50 grados, añadir la harina y mezclar muy bien. Se puede amasar en la mesa de trabajo, pero no se puede enfriar. Yo la he metido unas cuantas veces en la cazuela a fuego muy bajo hasta que ha tenido temperatura, tarda unos segundos.
La masa es flexible y brillante. Mantenerla tapada para que no pierda el calor.
Ir tomando porciones de masa, extender con un rodillo y dar forma ovalada. Poner en el centro una pequeña porción de arajú. Doblar la masa formando una especie de empanadilla. Empujar con el canto del dedo meñique el arajú contra la masa para que pierda todo el aire. Cortar en forma de media luna con un cortador circular de hoja dentada. Plegar sobre si misma la mormentera montando una punta medio centímetro sobre la otra. Aplastar con los dedos para que no pierdan la forma durante la fritura.
Calentar abundante aceite de girasol en una sartén honda. Freír las mormenteras en pequeñas tandas hasta que estén doradas.
Sacar sobre papel de cocina.
Dejar enfriar antes de servir.
___________________________________
Receta cedida por Margarita (de Alcántara).
Raciones 0