Retirar del lomo la grasa que pueda contener en la parte exterior. Cortar en pequeños filetes.
Lavar, secar y cortar en rodajas el ajo tierno.
Lavar y secar las naranjas. Guardar un poco de zeste, si se quiere confitar, para adornar el plato. Hacer zumo con las naranjas y colar.
En un recipiente adecuado mezclar el zumo de naranja, sal, un chorrito de AOVE, el ajo tierno y el pimentón. Meter los trozos de carne, mezclar bien, tapar y refrigerar minimo 24 horas.
Sacar la carne del frigorífico, escurrir en un colador el adobo y dejar a temperatura ambiente media hora.
Calentar una plancha o parrilla y cocinar los trozos de carne un minuto por cada lado, o menos, según el tamaño. Yo los he dejado unos 30 segundos por cada lado.
Servir inmediatamente.
Guarnición: puré de guisantes.
Para adornar: tiras de naranja confitada, bloques de patata azul, cebollino, ajo tierno y rabanitos.
Raciones 0