Separar las claras de las yemas.
Tamizar la fécula de patata.
Preparar el molde de hornear, de paredes altas, untándolo con mantequilla y espolvoreando de harina.
Poner las yemas en un bol y batir hasta que esponjen y se vuelvan blanquecinas.
En otro bol poner las claras y el azúcar y batir hasta conseguir un compuesto muy firme.
Mezclar el esponjado de yemas y de claras con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir poco a poco la fécula cernida. Mezclar de arriba hacia abajo, siempre rozando las paredes para que no queden restos de fécula.
Poner la masa en el molde llenando 3/4 partes del mismo. Hornear a 160-165º durante 50-60 minutos.
Una vez horneado el pastel sacarlo del horno y volcarlo sobre una bandeja con papel de horno. Con mucho cuidado desmoldar.
Dejar enfriar.
Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua caliente. Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa del nº2
Decorar la superficie del pastel con filigrana.
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