Hacer un majado con los ingredientes del adobo.
Limpiar de restos de grasa la pluma ibérica. Mezclar con el adobo en un recipiente adecuado, tapar y refrigerar unas horas. Mejor de un día para otro.
Pelar la cebolla y cortar en brunoise.
Pelar el ajo y cortar en brunoise.
Pesar y medir los ingredientes.
Sacar la pluma ibérica del frigorífico y dejar que se atempere.
Pochar la cebolla en una sartén con un buen chorro de AOVE. Cuando esté transparente añadir el ajo y continuar cocinando 10 minutos mas.
Calentar el fondo oscuro.
Añadir los frutos secos a la sartén con la cebolla y el ajo pochados.
Agregar un chorrito de brandy. Dejar que evapore el alcohol a fuego vivo.
Mojar con el fondo oscuro. Dejar cocer el conjunto 15 minutos.
Triturar la salsa con una batidora. Poner a punto de sal.
Reservar caliente.
Calentar una plancha o parrilla a alta temperatura, marcar la pluma por ambos lados unos minutos. Dependerá del grosor y del punto de cocción de la carne que queramos conseguir.
Servir inmediatamente la pluma acompañada de la salsa de frutos secos.
Guarnición: aguacate, zorongollo y rodajas de zanahoria.
Raciones 0