Lavar, secar y rallar el limón.
Pesar y medir los ingredientes.
Batir ligeramente el huevo.
Mezclar el azúcar, la harina de almendras, el huevo, la ralladura de limón y la pizca de canela hasta obtener un compuesto homogéneo.
Precalentar el horno a 180º.
Preparar unos aros de hornear untando las paredes con un poco de AOVE. Repartir la masa de almendra entre los aros (yo he usado 5 de 7 centímentros de diámetro), aplastar con una espátula para obtener una superficie lisa. Hornear 10 minutos.
Sacar del horno y repartir el cabello de ángel y la yema entre los aros. Hornear 3-4 minutos. Dejar enfriar completamente fuera del horno.
Para hacer el merengue separar la yema de la clara. Guardar la primera para otra elaboración.
En un cazo calentar el agua y el azúcar hasta que alcance los 118º, unos minutos antes de que llegue a esa temperatura montar la clara de huevo con una pizca de sal en un robot de cocina con varillas. Añadir el azúcar cocido, a hilo, sobre las claras a punto de nieve con las varillas en marcha. Dejar enfriar hasta los 50º antes de usar.
Sacar las Tortas Reales de los aros, si es necesario usar una puntilla para despegar bien las paredes.
Decorar con el merengue, y si se quiere, con la almendra granillo tostada.
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