Técnica de cocción mediante la cual, los alimentos son expuestos al calor del fuego o brasas para que se cocinen. El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de madera, que se puede aromatizar con recortes de laurel o romero. También existen parrillas de gas. El calor de la barbacoa o parrilla puede ser indirecto, calor directo, que es el método más tradicional, calor combinado o ahumado. Se pueden asar a la parrilla pescados, aves, crustáceos, patatas, verduras y trozos de carne. Algunos alimentos más delicados se pueden envolver en papel de aluminio para que estén más protegidos durante el cocinado. También ciertos alimentos se pueden blanquear previamente. Los alimentos toman el sabor característico de la madera.