Producto alimenticio que se suele adquirir procesado, raramente se hace en las cocinas. La función que tienen es la de dar brillo a platos fríos para que no se resequen. Conserva un tiempo los alimentos, hace de banda protectora. También sirve para solidificar líquidos y hacer mas consistente cremas, sobre todo en pastelería. Si se calienta se vuelve líquida. Sirve para canapés, mousses, gelatinas de frutas, etc.