Acompañamiento, simple o compuesto, de una elaboración. Tiene que ser acorde al plato que acompaña, y en ocasiones, a la salsa. El simple estaría formado por un único alimento, como una verdura, o patatas, etc. El compuesto lo formarían más de un ingrediente, como una duxelle, diversos tipos de verduras salteadas, ensaladas, etc.