Técnica que consiste en cocinar los alimentos, crudos o blanqueados, con poca grasa y a fuego vivo, agitándolos en la sartén para que no se peguen ni tuesten en exceso. Se realiza en sartén, wok, sartén antiadherente o sauté. Indicado para carnes tiernas, pescados, verduras y frutas. Se recomienda que los alimentos estén cortados en trozos pequeños y de igual tamaño, para que el salteado sea uniforme. Salar en el último momento.