Salsa dulce o salada de frutas o vegetales, cocinadas o crudas, reducidas a puré y tamizadas o coladas. Si son de frutas se usan para acompañar tartas, helados o decoración de platos. Si son saladas, para acompañar carne de buey a la parrilla, aves, pescados y crustáceos. Para salsas blancas como componente para dar color y sabor.