Preparación culinaria más o menos líquida, que sirve para acompañar, como ligazón o para cocinar algunos alimentos. Las grandes salsas básicas constituyen el punto de partida para preparar otras salsas. Pueden ser frías, como la mahonesa o las vinagretas, o sus numerosas derivadas, o calientes, como la bechamel o las velouté y sus derivadas. La textura puede ser como de crema, o con ingredientes visibles.