Elaboración de pastelería que se caracteriza por su textura espumosa y aireada gracias a los elementos usados como la gelatina o las cremas. Se pueden saborizar a base de lacteos, frutas, chocolates, licores, etc. Admiten muy bien la congelación. Pueden tener base de bizcocho. Siempre se tienen que consumir fríos, entre 3 y 5º.