La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Callos

Callos
AutorCookinessCategoría, Cocina deMétodo de Cocina, DificultadIntermedio
Productos5 Personas
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 30 mins
 1 kg Callos
 1 Cabeza de Ajos
 2 Hojas Laurel
 1 Cebolla
 2 Pimientos Choriceros
 Sal Marina
Sofrito
 AOVE Extremeño
 1 Cebolla
 2 Ajos
 1 Pimiento Rojo
 1 Pimiento Verde
 1 Chorizo Pequeño
 100 grs Jamón Ibérico Extremeño
 Sal
 Pimienta Negra
Preparación
1

Blanquear los callos en una cazuela partiendo de agua fría. Escurrir y refrescar en agua fría.
Pelar la cebolla para cocer los callos.
Lavar y secar los pimientos choriceros.

Elaboración
2

Cocer los callos en una cazuela limpia partiendo de agua fría junto con la cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, los pimientos choriceros y un poco de sal marina. La cocción durará 60-75 minutos en la olla rápida. De 4 a 5 horas en una cazuela.
Mientras, pelar la cebolla y cortar en paisana.
Pelar los ajos y cortar en brunoise.
Lavar, secar y despepitar los pimientos. Cortar en paisana y reservar.
Pelar el chorizo y cortar en taquitos.
Cortar el jamón ibérico en pequeños trozos.
En una sartén calentar el AOVE, rehogar la cebolla 10 minutos, añadir los ajos y cocinar cinco minutos más. Incorporar los pimientos y dejar que se cocine el conjunto hasta que los pimientos estén tiernos. Agregar el chorizo y jamón picados, sofreír tres minutos. Por último, añadir los callos cocidos y escurridos y seguir cocinando 10-15 minutos. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Servir calientes.

Ingredientes

 1 kg Callos
 1 Cabeza de Ajos
 2 Hojas Laurel
 1 Cebolla
 2 Pimientos Choriceros
 Sal Marina
Sofrito
 AOVE Extremeño
 1 Cebolla
 2 Ajos
 1 Pimiento Rojo
 1 Pimiento Verde
 1 Chorizo Pequeño
 100 grs Jamón Ibérico Extremeño
 Sal
 Pimienta Negra

Instrucciones

Preparación
1

Blanquear los callos en una cazuela partiendo de agua fría. Escurrir y refrescar en agua fría.
Pelar la cebolla para cocer los callos.
Lavar y secar los pimientos choriceros.

Elaboración
2

Cocer los callos en una cazuela limpia partiendo de agua fría junto con la cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, los pimientos choriceros y un poco de sal marina. La cocción durará 60-75 minutos en la olla rápida. De 4 a 5 horas en una cazuela.
Mientras, pelar la cebolla y cortar en paisana.
Pelar los ajos y cortar en brunoise.
Lavar, secar y despepitar los pimientos. Cortar en paisana y reservar.
Pelar el chorizo y cortar en taquitos.
Cortar el jamón ibérico en pequeños trozos.
En una sartén calentar el AOVE, rehogar la cebolla 10 minutos, añadir los ajos y cocinar cinco minutos más. Incorporar los pimientos y dejar que se cocine el conjunto hasta que los pimientos estén tiernos. Agregar el chorizo y jamón picados, sofreír tres minutos. Por último, añadir los callos cocidos y escurridos y seguir cocinando 10-15 minutos. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Servir calientes.

Notes