Esta receta que hoy compartimos con vosotrxs se la dieron a nuestros padres hace muchos años. Estaba guardada esperando a que nosotras le diésemos forma. Aún nos acordamos de cuando éramos niños y venía al pueblo un señor vendiendo El Arrope.
Los vecinos llevaba un plato de casa y él, con un cacillo, les echaba una o dos raciones, según las posibilidades de cada uno. -Ese líquido espeso y negro, pero que sabías que era Dulce y Delicioso.-
Esta elaboración nos trae a la mente muchos recuerdos. Hemos cambiado la forma de procesar la calabaza porque no nos parece muy seguro meterla en cal viva. Pero si alguna de nuestrxs lectorxs quiere “La Receta Auténtica” os la podemos enviar por correo electrónico. SOLICÍTALA
Receta: Arrope
Pesar y medir los ingredientes.
Lavar, secar y pelar la calabaza. Cortar en trozos adecuados.
Colocar la calabaza en una cazuela con agua fría hasta que la cubra. Llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar y escurrir. Introducir en agua fría con hielo unas cinco horas.
Pasado ese tiempo escurrir y secar bien con papel de cocina. Colocar los trozos de calabaza sobre una rejilla y espolvorear por todos los lados una buena capa de azúcar.
En una cazuela poner a cocer el mosto hasta que reduzca a la mitad. Tardará unas tres-cuatro horas, según el punto de maduración de la uva. Espumar de continuo.
Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta que vuelva a reducir a 2/3. En ese momento incorporar los trozos de calabaza y cocinar 18-20 minutos, no puede quedar muy blanda para que no se deshaga. Si el arrope aún no está muy espeso pero la calabaza si está en su punto, se retira de la cazuela y se reserva. Se continúa con la cocción del arrope hasta que quede con consistencia de jarabe espeso. El punto se consigue cuando al echar un poco en un plato al pasar el dedo formando un surco queda marcado.
Ingredientes
Instrucciones
Pesar y medir los ingredientes.
Lavar, secar y pelar la calabaza. Cortar en trozos adecuados.
Colocar la calabaza en una cazuela con agua fría hasta que la cubra. Llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar y escurrir. Introducir en agua fría con hielo unas cinco horas.
Pasado ese tiempo escurrir y secar bien con papel de cocina. Colocar los trozos de calabaza sobre una rejilla y espolvorear por todos los lados una buena capa de azúcar.
En una cazuela poner a cocer el mosto hasta que reduzca a la mitad. Tardará unas tres-cuatro horas, según el punto de maduración de la uva. Espumar de continuo.
Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento hasta que vuelva a reducir a 2/3. En ese momento incorporar los trozos de calabaza y cocinar 18-20 minutos, no puede quedar muy blanda para que no se deshaga. Si el arrope aún no está muy espeso pero la calabaza si está en su punto, se retira de la cazuela y se reserva. Se continúa con la cocción del arrope hasta que quede con consistencia de jarabe espeso. El punto se consigue cuando al echar un poco en un plato al pasar el dedo formando un surco queda marcado.