La Cultura Gastronómica Extremeña está de “Ex(s)treno”. ! Te presentamos, “La Moderna Cocina Tradicional Extremeña” ¡Disfrútalo!.

Pastel Tocino de Jamón Azagueño. Sólo para Paladares Valientes.

"Desde el Museo Etnográfico de Azuaga nos envian esta Receta Tradicional Azagueña muy poco conocida fuera de la población.-"

    Desde el Museo Etnográfico de Azuaga nos han enviado esta Receta Tradicional Azagueña muy poco conocida fuera de la población. Nos contaba Luisa que son muy pocas las familias que elaboran en la actualidad este Dulce Tradicional.

    Aunque en Cookines.es para la elaboración de este Dulce tradicional hemos utilizado un molde redonde, en realidad, el molde donde se cuece es ovalado.  El contraste de sabores de este pastel es curioso. Sinceramente, o lo adoras o lo odias.

    Dulce al paladar, pero con un marcado sabor a tocino. ¿Te atreves a probarlo?

Receta: Pastel Tocino de Jamón Azagueño

AutorCookinessCategoríaCocina deMétodo de Cocina, DificultadAvanzado

Productos4 Personas
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 30 mins

Ingredientes
 100 grs Almendra Molida
 100 grs Azúcar
 25 grs Tocino de Jamón
 25 ml Agua
 2 Huevos TL
 100 grs Harina
 25 grs Manteca
 1 Rama de Canela
 1 cucharada de Matalahúva
 1 Naranja

Preparación
1

Pesar y medir los ingredientes.
Lavar y secar la naranja. Sacar tres tiras de zeste.
Retirar cualquier parte dura o amarillenta del tocino, el resto cortar en brunoise.
Untar unas tartaletas de horno con un poco de manteca.

Elaboración
2

Preparar un bol con la harina, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de manteca.
En una cazuela cocer durante 5 minutos el agua junto con la rama de canela, el zeste de naranja y la matalahúva. Colar y mezclar con la harina. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa con el rodillo. Forrar las tartaletas y recortar los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor. Reservar refrigeradas.
En otra cazuela calentar 50 mililitros de agua junto con los trozos de tocino hasta que se deshagan.
Apartar del fuego y añadir el azúcar. Remover bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
Incorporar poco a poco las almendras molidas. Poner al fuego la mezcla durante un par de minutos. Retirar y dejar enfriar.
Agregar los huevos y batir bien.
Rellenar las tartaletas con esta mezcla.
Hornear 25-30 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.
Dejar enfiar antes de servir.

Ingredientes

Ingredientes
 100 grs Almendra Molida
 100 grs Azúcar
 25 grs Tocino de Jamón
 25 ml Agua
 2 Huevos TL
 100 grs Harina
 25 grs Manteca
 1 Rama de Canela
 1 cucharada de Matalahúva
 1 Naranja

Instrucciones

Preparación
1

Pesar y medir los ingredientes.
Lavar y secar la naranja. Sacar tres tiras de zeste.
Retirar cualquier parte dura o amarillenta del tocino, el resto cortar en brunoise.
Untar unas tartaletas de horno con un poco de manteca.

Elaboración
2

Preparar un bol con la harina, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de manteca.
En una cazuela cocer durante 5 minutos el agua junto con la rama de canela, el zeste de naranja y la matalahúva. Colar y mezclar con la harina. Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa con el rodillo. Forrar las tartaletas y recortar los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor. Reservar refrigeradas.
En otra cazuela calentar 50 mililitros de agua junto con los trozos de tocino hasta que se deshagan.
Apartar del fuego y añadir el azúcar. Remover bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
Incorporar poco a poco las almendras molidas. Poner al fuego la mezcla durante un par de minutos. Retirar y dejar enfriar.
Agregar los huevos y batir bien.
Rellenar las tartaletas con esta mezcla.
Hornear 25-30 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.
Dejar enfiar antes de servir.

Notes

Pastel Tocino de Jamón Azagueño